Pigmento de alimentos naturales Monascus Polvo rojo CAS 874807-57-5

Material para colorear de alimentos Monasco Pigment es una especie de pigmento alimentario natural de alta calidad producido por la fermentación de hongos filamentosos de Monasco. Es un metabolito secundario de Monasco. El pigmento de Monasco, el nombre comercial es Monascus Red, es un pigmento rojo natural hecho de arroz y soja por cultivo de fermentación líquida, extracción, concentración y refinación de hongos monascos y arroz monascus como materia prima por extracción, concentración y refinación, pigmento alimentario.

Pigmento de alimentos naturales Monasco Polvo rojo

CAS 874807-57-5

[Nombre del producto] : Monascus Red
[Aperance] : polvo rojo
[Especificación] : relación de extracto 4: 1 a 200: 1

Traight Powder 1000U 1500U 2000U
0.1% -5.0% Monacolin K (Lovastatin)
[Método de prueba] : TLC / HPLC

[Aplicación] : Alimentos fritos, bebidas sólidas, bebidas de proteínas, condimentos (excepto los productos sustitutos de sal y sal), productos cárnicos preservados, productos de granos, vegetales preservados, rellenos de alimentos horneados, pasteles.
[Almacenamiento] : almacene en un recipiente fresco y seco y sellado.

1. Estabilidad al pH
El efecto del pH en el pigmento de Monasco es complejo, y el efecto en cada componente del pigmento de Monasco no es el mismo. El pigmento general de Monascus en el rango neutral es relativamente estable, incluso en el caso del calentamiento de neutral es mejor, pero en el ácido y la base de dos casos, más alcalino que ácido es mejor, menos tasa de pérdida.
2. Estabilidad térmica
Se ha demostrado que el pigmento de Monascus tiene una mejor estabilidad térmica que otros pigmentos sintéticos, y su resistencia al calor también es excelente entre los pigmentos naturales.
3. Fotostabilidad
La solución de alcohol del pigmento de Monasco se ve menos afectada por la luz ultravioleta, pero la luz solar disminuye su cromaticidad. Al analizar la fotostabilidad de los pigmentos rojos, naranjas y amarillos en el pigmento de Monasco, se encuentra que la fotostabilidad de los pigmentos rojos, naranjas y amarillos es muy diferente. El pigmento amarillo tiene la fotoestabilidad más fuerte, seguida de pigmento rojo, y el pigmento naranja es el más inestable para la luz.
4. Propiedades estables de otras sustancias
Se ha demostrado que el pigmento de Monasco no se ve afectado por iones metálicos comunes, oxidantes y agentes reductores.
5. Propiedades antimicrobianas
La prueba antibacteriana en 54 tipos de microorganismos fácilmente contaminados en los alimentos muestra que el pigmento de Monascus tiene un fuerte efecto inhibidor en Bacillus cereus, Mycobacterium, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus y Pseudomonas fluorescens.
Se ha estudiado el efecto inhibitorio del pigmento de Monasco en Clostridium botulinum, y se ha demostrado que su extracto puede causar grietas en las células vegetativas de Clostridium botulinum, que es de gran importancia en la producción de carne.
6. Antioxidante
Se usaron tres modelos antioxidantes, sistema de radicales hidroxilo, sistema de radicales aniónicos superóxido y sistema libre de hidrazina de difenil amargo, para verificar la actividad antioxidante del pigmento de Monasco. Se demostró que tanto el pigmento monasco rojo como el naranja tenía una fuerte capacidad de eliminación de radicales libres, y el pigmento rojo tenía la mejor actividad antioxidante

1. Aplicación en productos cárnicos
2. Aplicación en condimentos
3. En la aplicación del vino
4. En la aplicación de verduras en escabeche
5. Aplicación en producción de harina

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